4 recettes faciles et accessibles, végétariennes
Riche en protéines végétales et facile à digérer, le Dahl est l’incarnation du repas sain et nourrissant.
Je suis ravie de partager avec vous les recettes qui rythment ma propre cuisine. Découvrez ci-dessous mes quatre recettes de Dahl favorites : des classiques réconfortants aux versions originales !
Curry de pois cassés au lait de coco
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes
- 200 g de pois cassés
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm râpé ou 1 cuillerée à soupe de pâte de gingembre (voir recette p. 28-29)
- 2 ou 3 brins de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’oignons frits
- 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
- Sel
Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez et pressez les gousses d’ail.
Rincez les pois cassés et versez-les dans une casserole d’eau froide non salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Versez l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer 1 oignon émincé avec le cumin. Ajoutez l’ail et le gingembre. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre en poudre, le piment en poudre et 4 cuillerées à soupe d’eau.
Mélangez et faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Ajoutez le lait de coco et salez. Laissez mijoter 5 minutes avant d’incorporer les pois cassés égouttés.
Parsemez d’oignons frits et de coriandre fraîche.
Tarka dahl aux aubergines
Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes
- 150 g de chana dahl (grosses lentilles jaunes)
- 6 baby aubergines
- 2 tomates
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 2 petits piments séchés
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
- 1⁄2 cuillerée à café de curcuma
- 1 pincée d’asa fœtida
Rincez les lentilles et laissez-les tremper 1 heure dans de l’eau froide. Faites-les ensuite cuire dans trois fois leur volume d’eau avec le curcuma et les tomates hachées pendant 15 minutes après l’ébullition.
Pendant la cuisson des lentilles, faites chauffer l’huile ou le ghee et faites-y frire les graines de cumin, l’asa foetida, le laurier, les piments séchés entiers et les gousses d’ail hachées jusqu’à brunissement.
Ajoutez les épices frites aux lentilles. Mélangez bien, salez et servez arrosez d’un let de jus de citron vert. Coupez les aubergines en morceaux. Faites-les frire dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe de ghee et les graines de moutarde. Disposez les aubergines frites sur le dahl au moment de servir, parsemez de graines de sésame blond et de coriandre.
Dahl makhani
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes
- 150 g de lentilles vertes
- 100 g de haricots rouges
- 1 petit piment vert
- 20 cl de purée de tomates
- 2 ou 3 brins de coriandre fraîche
- 2 gousses de cardamome • 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de pâte d’ail (voir recette p. 28-29)
- 1 cuillerée à café de pâte de gingembre (voir recette p. 28-29)
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe d’huile végétale
Faites cuire les lentilles vertes à la cocotte- minute avec 50 cl d’eau et la feuille de laurier : comptez 10 minutes à feu moyen (sinon à l’eau bouillante)
Faites cuire les haricots rouges de la même façon.
Préparez la sauce : dans une sauteuse, faites revenir la cardamome, les clous de giro e et le bâton de cannelle dans l’huile pendant 10 minutes.
Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre, le piment vert haché, le cumin en poudre, une cuillerée à café rase de sel et le curcuma. Une fois le mélange bien sec, ajoutez la purée de tomate et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
Dans cette sauce, ajoutez les lentilles et les haricots rouges cuits, la crème liquide et le fenugrec. Couvrez et laissez encore cuire 10 minutes à feu doux. Servez parsemé de coriandre.
Dahl fry
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 cuillerée à café de pâte d’ail (voir recette pxx)
- 1 cuillerée à café de pâte de gingembre (voir recette p. xx)
- 1 piment rouge séché (facultatif)
- 3 ou 4 feuilles de curry
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment rouge en poudre
- 1⁄2 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de ghee (voir recette p. 32) ou d’huile végétale
Faites cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau non salée avec le curcuma en poudre, pendant 10 minutes après l’ébullition.
Pendant ce temps, faites frire les graines de cumin et les feuilles de curry dans l’huile végétale ou le ghee jusqu’à coloration. Ajoutez l’oignon et la tomate hachée, la pâte d’ail et gingembre, le piment entier, la coriandre en poudre, 1⁄2 cuillerée à café rase de sel et le piment en poudre. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les lentilles cuites et leur eau de cuisson (environ 25 cl) et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.
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